Cara menggunakan anise sebagai rempah

Manusia telah memupuk dan menuai anise (Pimpinella anisum) selama beribu -ribu tahun, dan atas alasan yang baik.

Selain daripada nilai perubatannya, herba tahunan aromatik ini menambah rasa licorice dimensi kepada gula -gula, barang bakar, hidangan gurih, dan minuman. Dari tradisional hingga moden, kegunaan masakan tidak berkesudahan.

Kami menghubungkan ke vendor untuk membantu anda mencari produk yang berkaitan. Sekiranya anda membeli dari salah satu pautan kami, Kami mungkin mendapat komisen.

Saya Scandinavia, jadi saya sedikit ahli licorice hitam. Anda boleh mengatakan ia adalah rasa rakyat saya. Saya sangat berpisah dengan aquavit Sweden, ais sejuk dari peti sejuk, kerana menghirup selepas makan malam.
Sekiranya anda menyukai rasa licorice hitam seperti yang saya lakukan, maka anda akan menyukai artikel ini. Inilah yang akan anda pelajari mengenai anise:

Apa yang anda akan belajar

• Apa itu anise?
• Sejarah masakan
• Di manakah boleh dibeli
• Penuaian
• Memelihara dan menyimpan
• Profil rasa
• Memasak dengan anise
• Idea resipi

Sekarang anda mempunyai idea tentang apa yang akan saya tutupi, mari kita melompat ke dalamnya.

Apa itu anise?

Anise adalah ramuan tahunan di Umbelliferae aka Apiaceae Keluarga. Tumbuhan yang satu hingga dua kaki tinggi tumbuh-tumbuhan daun hijau yang halus dan cerah, dihiasi dengan kelompok-kelompok yang berlimpah bunga putih, radiasi simetri. Ini dipanggil Umbels.

Dan di dalam bunga, permata kecil bersembunyi. Mereka sebenarnya buah -buahan, tetapi kami memanggil mereka biji. Malah, mereka sering disebut sebagai aniseeds.

Sebelum saya menceritakan kisah kegunaan masakan ajaib untuk P. anisum, Saya perlu menjelaskan beberapa perkara

Kerana namanya, dan rasa licorice yang menarik, herba ini kadang -kadang dikelirukan dengan tumbuhan lain. Ini adalah pesalah terbesar:

1. Anise Hyssop (Agastache foeniculum) - Pelaku yang licik ini adalah ahli keluarga pudina.
2. Bintang Anise (Illicium verum) - Jangan tertipu dengan buah ini. Ini dari pokok kecil dalam keluarga Magnolia.
3. Adas (Foeniculum vulgare) - Walaupun sepupu rapat untuk P. anisum, tumbuhan ini berbeza berbeza.

Sekarang kita semua berada di halaman yang sama dengan anise, mari kita bincangkan penggunaannya di dunia masakan.

Lihat panduan kami untuk cerita penuh mengenai anise dan bagaimana membesarkannya.

Sejarah masakan

Herba ini mempunyai masa lalu masakan yang menyedihkan. Inilah sebabnya:

Bahagian pelbagai tumbuhan boleh digunakan, kedua -dua daun dan biji, jadi sangat berfungsi.

Ia mempunyai pelbagai tujuan perubatan, melayani pelbagai penyakit dan menawarkan banyak manfaat kesihatan.

Dan P. anisum terkenal dengan profil perisa yang berbeza, menjadikannya tenaga kerja di dapur. Ini adalah tumpuan artikel ini.

P. anisum berasal dari Mediterranean, kemungkinan besar berasal dari Mesir atau pulau Crete. "Papyrus Ebers," teks perubatan Mesir kuno yang ditulis sekitar 1550 SM, menggambarkan penggunaan anise.

Walaupun asal usul idea itu tidak jelas, ramuan ini dicatat oleh beberapa orang untuk mempunyai kuasa pelindung rohani dan ajaib.

Carian dalam talian yang cepat mendedahkan pelbagai pilihan untuk membeli biji anise dan minyak khusus untuk meningkatkan kebolehan psikik dan menangkis roh jahat.

Takhayul mengetepikan, sepanjang tahun, populariti tumbuhan kuno ini tersebar luas, tidak lama lagi berjalan di seluruh dunia.

Hari ini di Amerika Utara, kami mengekalkan tradisi hidup melalui ramuan masakan yang tidak berkesudahan dan yang baru dengan sentuhan moden.

Di manakah boleh dibeli

Anise sangat popular sehingga ia berkembang secara komersil di banyak negara, jadi mudah untuk mendapatkan sumber.

Tetapi jika anda tinggal di zon 4 hingga 9, anda boleh membesarkannya sendiri. Dan proses penuaian dan penyimpanan agak mudah. Lebih banyak lagi yang kemudian.

Semasa membeli P. anisum Benih, sedar: Menanam tumbuh -tumbuhan dan memasak dengan herba adalah dua aktiviti yang berasingan, jadi untuk berjaya di alam sama ada, pastikan anda mempunyai benih yang betul. Perbezaan utama terletak pada tujuan yang dimaksudkan oleh benih:
Benih masakan dikeringkan, kemudian dibungkus dan dilabelkan untuk penggunaan yang selamat.

Benih untuk penanaman dipilih secara khusus untuk daya maju mereka untuk bercambah berjaya ke dalam loji sihat baru. Pakej ini harus merangkumi arahan yang semakin meningkat.

Benih untuk berkembang boleh dibeli dari pengedar dalam talian seperti Pasaran Daun Benar.

Benih anise untuk menyemai

Sekiranya anda ingin menambah anise ke taman anda, tetapi ingin melangkaui panggung yang menyemai, periksa dengan nurseri tempatan atau rumah hijau untuk anak benih.

Sekiranya anda ingin melangkau proses yang tumbuh dan menuai sama sekali, anda boleh mencari biji yang siap dimasak dan dimakan, dalam talian Dari Badia Rempah melalui Amazon atau di kedai runcit tempatan anda.

Biji anise masakan

Sekiranya anda ingin tahu tentang merasai daun, anda mungkin cukup bernasib baik untuk tersandung pada tangkai yang baru dituai di pasaran khusus.

Penuaian

Ingin mencuba menuai daun dan/atau biji dari tanaman anda sendiri?

Jangan takut! Saya akan memberi anda beberapa petua mudah dan mudah.

Mari mulakan dengan daun

Untuk meraih ganjaran terbesar, masa adalah segalanya. Semasa memutuskan kapan untuk memilih daun, anda mungkin merasa seperti Goldilocks pada mulanya.

Lembut, daun muda rasa yang terbaik tetapi berhati -hati, kerana tumbuhan muda sensitif.

Tunggu kira -kira enam hingga lapan minggu selepas menyemai, ketika tumbuh -tumbuhan hampir berbunga untuk menggunakan daun. Sebaik sahaja tumbuhan mengarahkan lebih banyak tenaga ke arah pengeluaran buah, daun boleh menjadi pahit.

Menentang memetik atau menarik! Berhati -hati dari daun dengan gunting untuk mengelakkan merosakkan seluruh tumbuhan.
Untuk menangkap rasa paling banyak dan tekstur terbaik daun anise, merancang untuk kegunaan segera setelah memilih. Masukkan daun ke hidangan dalam beberapa minit terakhir ketika memasak.

Daun kering mempunyai beberapa aplikasi, dan mereka mudah disiapkan. Lebih banyak lagi yang kemudian.

Sekarang mari kita bercakap mengenai benih

Tumbuhan anise memerlukan kira -kira 100 hari untuk mencapai kematangan, jadi masa terbaik untuk menuai biji terlambat musim ini.

Masa boleh menjadi rumit dan bergantung kepada zon yang semakin meningkat dan keadaan semasa anda, tetapi biasanya akan jatuh antara bulan Ogos dan September.

Buah -buahan, atau benih, akan mula menunjukkan diri mereka sebagai tumbuhan yang matang dan kelopak bunga putih jatuh. Buah berbentuk bujur yang masak adalah kira-kira tiga hingga lima milimeter panjang dan berwarna kelabu-hijau.

Anda boleh membenarkan tumbuh -tumbuhan kering semasa mereka masih berada di tanah, tetapi anda berisiko kehilangan benih kerana mereka mungkin akan jatuh ke dalam tanah, hilang selama -lamanya ke dalam jurang.

Sebaiknya memotong seluruh umbel, atau kepala bunga, mati. Kemudian letakkan di atas dulang, lembaran kuki, atau di dalam beg kertas - sesuatu untuk menangkap biji jika mereka jatuh semasa pengeringan.
Tinggalkan Umbels utuh seperti ini di ruang yang bersih, kering, berventilasi selama seminggu atau lebih. Benih secara semula jadi akan jatuh. Sekiranya mana -mana biji yang degil tetap dilekatkan, goncang perlahan -lahan atau ketik untuk memujuknya.

Memelihara dan menyimpan

Anda mungkin tidak merancang untuk menggunakan semua biji anda dengan segera, jadi anda ingin memelihara dan menyimpannya untuk menjadikannya terakhir.

Seperti biji dan herba lain, terdapat kaedah yang berbeza untuk berjaya. Ini adalah cadangan saya, dan anda boleh mengubahnya untuk berfungsi dengan baik untuk anda.

Aniseed boleh digunakan secara keseluruhan atau tanah, bergantung pada resipi. Perlu diingat bahawa anise tanah kehilangan aroma dan rasa lebih cepat daripada biji keseluruhan, jadi jangan gulung sehingga anda bersedia menggunakannya.

Simpan benih di dalam balang kedap udara, terletak di tempat yang gelap. Rak di pantri atau almari anda sempurna!

Labelkan balang anda dengan tarikh penyimpanan. Mereka akan bertahan selama kira -kira setahun seperti ini, yang tepat masa untuk diganti dengan penuaian tahun depan.

Sekiranya anda ingin mencuba menjimatkan daun untuk kemudian, selepas memotong, letakkannya di skrin di tempat yang sejuk, kering, gelap, dan lapang. Selepas kira -kira seminggu, daun harus kering.

Sekiranya mereka runtuh dengan mudah apabila anda mencubitnya, mereka sudah bersedia untuk menyimpan. Letakkan mereka di dalam balang kedap udara seperti yang anda lakukan dengan biji.

Profil rasa

Sebatian organik yang dipanggil anethole memberikan anise rasa licorice aromatiknya.

P. anisum mencuri pertunjukan dalam pastri dan barangan bakar lain, dan ia menikmati perhatian dalam pelbagai minuman keras seperti Ouzo dan Sambuca.

Apabila digunakan dengan berhati -hati, ia juga berpasangan dengan makanan laut dan daging. Malah, ia adalah bahan biasa dalam sosej Itali dan kari India.

Profil rasa hangat anise sepadan dengan cemerlang dengan rempah -rempah lain seperti cengkih dan kayu manis. Dan gula adalah BFF, menjadikannya pelengkap yang enak untuk buah dan coklat.

Memasak dengan anise

Masukkan daun segar cincang ke salad hijau dan salad buah, atau gunakannya sebagai hiasan yang lazat, berwarna -warni.

Gunakan daun segar atau cincang segar, atau daun kering yang dihancurkan dalam barangan bakar, acar, kari, telur, atau sup.

Benih meningkatkan rasa manis dalam pastri, kek, dan kuki. Tambahnya ke gulungan manis dan roti gourmet.

Biji anise keseluruhan melepaskan lapisan kerumitan baru ke dalam hidangan.

Apabila dikunyah, mereka menambah pecah rasa licorice segar. Malah, dalam beberapa budaya, mereka digunakan sebagai pembersih lelangit atau penyegar nafas pada akhir makan.

Benih yang dihancurkan dan panggang meningkatkan rasa apabila dibuang dengan pencuci mulut buah segar dan salad gourmet. Cuba biji -bijian memanggang ringan dalam kuali kering untuk menjadikan rasa mereka pop!

Petunjuk: Bakar juga menjadikan benih keseluruhan lebih mudah untuk menghancurkan dan mengisar.

Minyak dari aniseed diekstrak melalui proses penyulingan stim. Kadang -kadang menggunakan cecair lebih disukai daripada benih untuk mengelakkan penampilan atau tekstur yang tidak diingini dalam produk yang boleh dimakan. Beberapa contoh adalah ais krim, mengunyah gula -gula, dan minuman keras.

Ingat bahawa minyak lebih kuat daripada ekstrak. Minyak biasanya dikhaskan untuk memasak komersial.

Untuk memasak di rumah, ekstrak anise mungkin menjadi pilihan yang lebih baik, tetapi sukar dicari. Anda mungkin menjumpainya di pasaran makanan khusus tempatan anda.

Sebilangan orang menggunakan minyak penting untuk memasak. Sekiranya anda ingin mencubanya, sila ingat bahawa ia sangat tertumpu, jadi gunakan dengan berhati -hati!

Idea resipi

Bercakap tentang gula -gula, yang dapat menahan biscotti sedap dengan secawan kopi yang kuat? Bukan saya!

Cuba resipi anise biscotti ini Dari laman kakak kami, Foodal.

Daging daging adalah cara yang tidak berdosa untuk bereksperimen dengan herba ini. Campuran tradisional seperti Mesir Dukkah dan Garam Masala India menggabungkan anise untuk membina lapisan rasa.

Saya suka menyimpan perkara yang mudah dengan resipi saya sendiri yang saya gunakan selama bertahun-tahun. Anda boleh menggunakan sapu ini dengan protein kegemaran anda - daging lembu, daging babi, kambing, atau ikan. Kamu pilih!

Menggosok daging tabitha:

• 1 sudu besar biji anise
• 1-2 sudu teh lada hitam (sesuaikan dengan citarasa anda sendiri)
• 1-2 sudu teh garam (sesuaikan dengan citarasa anda sendiri)
• 1 sudu teh Demerara atau gula Turbinado (pilihan)
• 3-4 sudu minyak zaitun tambahan dara

Garis kasar dan lada dalam kacang kopi atau penggiling rempah. Campurkan dengan garam, gula, dan minyak. Berus daging.

Sekiranya anda tidak keberatan, urut ke dalam daging dengan tangan anda. Grill. Mudah!

Anise juga membuat pengganti hebat dalam resipi yang memanggil adas. Cubalah dalam resipi makan malam pan Mediterranean ini dari makanan.

Hanya bertukar di aniseed untuk benih adas. Cepat dan mudah untuk makan malam setiap minggu.

Gunakan daun untuk mencipta secawan teh panas yang menenangkan. Letakkan sudu daun anise kering, hancur ke dalam cawan atau infuser, tambah air panas, dan curam selama beberapa minit. Ketatkan daun jika dikehendaki dan dinikmati.

Rumah kuliner kuno

Sekarang anda tahu semua rahsia kuliner saya tentang anise, termasuk di mana untuk membeli, bagaimana menuai dan memelihara, cara yang berbeza untuk menggunakan biji dan daun, dan beberapa idea resipi.

Cuba resipi gosok saya dan beritahu saya pemikiran anda. Saya juga ingin mencuba idea anda. Mari bertukar resipi di bahagian komen di bawah!

Ke Ketahui lebih lanjut mengenai anise, Lihat panduan ini seterusnya:

• Cara menggunakan anise sebagai ubat herba
• Cara Menggunakan Anise sebagai Penangkapan Perosak