Bagaimana warna memberi kesan kepada rasa tomato?

Tomato datang dalam pelbagai warna, bentuk, dan saiz yang menakjubkan.

Sudahlah hari -hari ketika anda hanya mengharapkan untuk mencari pilihan jenis merah kecil, sederhana, dan besar di kedai runcit. Dan bersama -sama dengan variasi warna itu terdapat pelbagai perisa.

Kami menghubungkan ke vendor untuk membantu anda mencari produk yang berkaitan. Sekiranya anda membeli dari salah satu pautan kami, Kami mungkin mendapat komisen.

Tomato boleh berasap dan kompleks, atau cerah dan berasid.

Memetik bayi kuning yang bersenjata matahari dari pokok anggur, dan anda makan gula-gula alam. Atau, panggang a Roma berkulit tebal, Dan anda mencuba perkara yang sama sekali berbeza.

Kekurangan mengambil gigitan dari setiap tomato yang anda lihat di pasar petani (dan saya benar -benar untuk idea itu, dengan cara ...), bagaimana anda tahu jika anda akan merasai sesuatu yang manis manis atau tart dan tajam?

Warna kulit memberi anda petunjuk. Itu kerana perkara yang sama yang membentuk warna buah juga menentukan rasa yang anda alami.

Datang, kami akan membincangkan profil rasa umum setiap warna dan beberapa pilihan terbaik untuk setiap satu. Inilah yang boleh anda harapkan:

Apa yang anda akan belajar

• Bagaimana kita melihat rasa
• Elemen rasa asas dalam tomato
• Merah
• Hitam dan Ungu
• Merah jambu
• Oren
• Kuning
• Bicolored atau berjalur
• Hijau
• Putih

Sebelum kita mengambil gigitan dari pelbagai perisa dan warna, mari kita mempunyai pelajaran yang cepat tentang bagaimana rasa berfungsi untuk membantu kita memahami dengan lebih baik apa yang berlaku di mulut kita ketika kita memasukkan salad Caprese.

Bagaimana kita melihat rasa

Selamat datang ke Super Cepat Primer kami pada Rasa. Citarasa kami memberitahu kami sama ada sesuatu adalah asin, masam, pahit, umami (atau gurih), atau manis.

Ngomong -ngomong, kepelbagaian seperti apa yang anda mungkin alami setelah menggigit ke cili lada tidak secara teknikal rasa, tetapi sebaliknya, sensasi panas di mulut.

Citarasa kami (papillae) mempunyai rambut kecil yang kecil pada mereka yang dipanggil microvilli. Rambut ini menghantar isyarat ke otak anda mengenai bahan kimia dalam makanan, dan otak kita menafsirkannya sebagai rasa.

Sebagai tambahan kepada lima perisa, otak kita sangat sesuai dengan minyak dalam makanan, kerana lemak adalah sumber tenaga penting bagi manusia. Kita juga dapat merasakan rasa logam dan alkali.

Sebilangan besar daripada kita juga tahu bahawa hidung kita memberikan "pewarna" tambahan kepada persepsi kita terhadap rasa.

Cuba pasangkan hidung anda dan tentukan bagaimana rasanya. Sekiranya anda masuk akal sama sekali, ia agak rata. Atau, fikirkan bagaimana anda mungkin gagak hanya dari berbau sesuatu yang busuk. Hidung adalah kunci dalam memberikan perincian tambahan tentang bagaimana sesuatu rasa.

Sebagai tambahan kepada lima elemen rasa yang diterangkan di atas, suhu dan tekstur makanan dapat mempengaruhi rasa.

Anda akan melihat rasa tomato sejuk berais berbeza daripada yang masih hangat dari matahari.

Elemen rasa asas dalam tomato

Rasa tomato terdiri terutamanya dari kemanisan dari fruktosa dan glukosa, dan rasa berasid dari asid sitrik dan malic.

Kemudian, terdapat puluhan sebatian organik yang tidak menentu (VOC) dalam minyak buah -buahan yang melanda hidung dan menyumbang kepada rasa yang kita alami ketika kita mengambil gigitan dan menghancurkan kulit dan daging, mendedahkannya ke udara.

Untuk sebahagian besar, gabungan rasa ditentukan oleh genetik, tetapi terdapat sedikit rasa yang dipengaruhi oleh berapa banyak matahari, air, dan makanan yang diterima oleh tumbuhan kerana ia membangunkan buah -buahan.

Sebagai seseorang yang menanam tomato dalam iklim yang ringan dan sejuk, saya dapat membuktikan perbezaan antara ini dan jenis yang sama ditanam di lokasi yang panas dan kering pada masa lalu.

Rasa tomato "klasik" hampir seimbang antara berasid dan manis. Tomato berperisa penuh mempunyai banyak sebatian organik yang tidak menentu yang memberikan keseimbangan manis dan asid yang baik.

Tomato Tart mempunyai sedikit rasa manis dan banyak asid, sementara yang manis kebanyakannya gula dengan sedikit asid. Satu dengan sedikit asid atau gula adalah hambar.

Di samping keseimbangan rasa, tekstur juga dapat mempengaruhi bagaimana kita melihat rasa. Mereka yang mempunyai kulit yang lebih sukar mempunyai kepekatan rasa yang berbeza daripada mereka yang mempunyai kulit yang nipis dan halus.

Saiz mempunyai kesan terhadap rasa, juga. Tomato yang lebih kecil cenderung mempunyai gula yang lebih pekat, jadi mereka lebih manis. Bayangkan rasa 'gula matahari' kecil berbanding dengan a Big Beefsteak lama.

Penyelidik dari Universiti Tsukuba di Jepun melihat profil pigmen pelbagai tomato supaya mereka dapat menentukan sama ada mungkin untuk mempengaruhi rasa dan menerbitkan penemuan mereka dalam jurnal Metabolit pada tahun 2021.

Pada asasnya, mereka mendapati bahawa pigmen yang sama yang menentukan warna buah juga bertanggungjawab untuk rasa.

Pigmen ini berasal dari karotenoid dan klorofil, yang memberi kesan kepada pengumpulan gula, asid, dan sebatian organik yang tidak menentu.

Seperti warna perubahan tomato, kepekatan pigmen ini berubah, dan begitu juga rasa.

Itulah sebabnya tomato yang tidak matang mempunyai rasa yang jauh berbeza dari yang masak.

Merah

Kami akan bermula dengan merah kerana ini cenderung mempunyai rasa tomato "klasik". Tomato merah yang boleh dipercayai lama ini agak sedikit lebih manis daripada mereka berasid, tetapi mereka seimbang secara keseluruhan.

Biasanya jenis yang paling berasid, mereka agak kompleks, walaupun ini berbeza secara dramatik dari satu jenis merah ke yang lain.

Dari tomato merah, jenis hibrid dan bukannya pusaka cenderung menjadi yang paling berasid dari semua, dengan ceri kecil dan plum menjadi yang paling manis dari merah.

'Selebriti, "Rutgers,' dan 'Penjaga Long' lebih berasid.

Sekiranya anda menginginkan sesuatu yang manis, 'Supernova Cherry' mempunyai lebih banyak gula, dikemas dengan kulit yang cantik.

'Supernova Cherry'

Benih memotong tinggi membawa superstar ini dalam pelbagai saiz paket.

Untuk rasa tomato "klasik" itu, pilih sesuatu seperti 'Carmello' atau 'Brandywine,' yang kedua -duanya berair, seimbang, buah -buahan, dan agak berumput.

'Oregon Spring' juga seimbang, selain menjadi sangat awal, yang menjadikannya sesuai untuk kawasan yang lebih sejuk atau mereka yang mempunyai musim panas pendek.

'Oregon Spring'

Lawati Pasaran Daun Sejati Untuk 250-miligram, suku-ons, satu-ounce, atau empat bungkusan biji.

Atau, untuk buah yang lebih besar, 'Marianna's Peace' mempunyai rasa klasik yang hebat di tumbuhan pusaka.

'Perdamaian Marianna'

Lari ke pasaran daun yang benar Untuk paket 25 biji.

Hitam dan Ungu

Pewarna tomato hitam muncul apabila pigmen hijau dan merah digabungkan, dan rasa mencerminkan campuran warna ini.

Jenis ini mempunyai gabungan seimbang manis dan masam dan sebilangan besar sebatian organik yang tidak menentu, mengakibatkan rasa yang kompleks.

Ini juga cenderung mempunyai sedikit garam dengan sedikit kurang asid daripada yang merah.

Sekiranya anda mencari tomato untuk makan mentah, sama ada dengan sendiri atau dalam salad, jenis hitam adalah cara untuk pergi. Rasa kompleks mereka hanya sempurna sebagai bahan utama dalam hidangan.

Sekiranya anda tidak pernah mencelupkan kaki anda ke dalam kategori hitam, 'Cherokee ungu'adalah tempat yang sempurna untuk bermula.

'Cherokee Purple' kelihatan redder daripada beberapa jenis hitam, bergantung pada keadaan yang semakin meningkat, tetapi rasa semuanya hitam dan ungu. Ia mempunyai nota yang agak berasap dengan asas yang manis dan kompleks.

'Cherokee ungu'

Jelas mengapa jenis beefsteak ini sangat popular. Tambahkan ke taman anda dengan menangkap paket kecil atau ons biji dari Eden Brothers.

'Putera Hitam' mempunyai bentuk yang bagus, bulat, dan dengan satu gigitan, anda akan dirawat dengan mozek perisa pada lidah dan aroma yang menarik.

'Karbon' adalah salah satu kegemaran saya, dan bukan hanya kerana kulit gelap tambahan menarik secara visual.

Semua pigmen gelap menjadikannya sangat beraroma, seolah -olah anda telah mengambil semua barangan hebat tentang tomato hitam dan menumpukan perhatiannya.

'Black Krim' sangat masin dengan cara yang menyenangkan.

Sukar untuk mencari tomato yang lebih cantik daripada 'indigo,' jika anda bertanya kepada saya. Kulitnya berwarna merah dan hitam dengan rasa tomato hitam yang menarik

'Indigo'

Anda boleh membawa pulang 10 biji pusaka yang luar biasa ini dari biji memotong tinggi.

'Snek tengah malam'

Atau, jika anda mahukan makanan ringan manis dengan kerumitan jenis hitam, Lawati Burpee untuk merebut tumbuhan langsung atau 10 biji 'snek tengah malam.'

Merah jambu

Pinks sering dikelompokkan dengan merah dari segi rasa, tetapi mereka lebih kurang berasid, sementara mereka masih mempunyai lebih banyak asid daripada warna lain dalam senarai ini.

Mereka sedikit lebih ringan dengan VOC yang lebih sedikit daripada merah. Mereka juga mempunyai sedikit lebih banyak gula.

'Pink Brandywine' mempunyai semua jenis merah jambu yang terbaik dengan buah -buahan besar yang beratnya hingga satu paun setiap satu.

'Pink Brandywine'

Pasaran daun yang benar membawa Benih pembawa standard ini dalam pek 250-miligram, quarter-ounce, satu-ounce, empat-ons, dan satu paun.

'Arkansas Traveller' tidak diganggu oleh kemarau dan panas yang melampau seperti beberapa tomato, dengan rasa merah jambu klasik. 'Pengangkat gadai janji'adalah legenda, dengan buah-buahan yang besar, satu paun dengan rasa yang manis dan kaya.

Kemudian ada 'Jerman Johnson,' yang dibiakkan dari 'pengangkat gadai janji.'Ia gemuk, cukup banyak, dan nampaknya dibuat khas untuk menghiris dan berkhidmat dalam sandwic atau burger.

'Jerman Johnson'

Burpee Adakah paket sebanyak 30 biji yang ada jika anda bermimpi keajaiban ini.

Oren

Tomato oren adalah buah, dengan keasidan ringan hingga sederhana.

Mereka biasanya beberapa jenis yang lebih manis, walaupun tidak semanis seperti kuning. Mereka tidak mempunyai kerumitan jenis merah dan hitam, dengan kepekatan VOC yang lebih rendah.

Itu menjadikan mereka sempurna untuk perkara -perkara seperti salad atau muncul di mulut anda segar, kerana mereka buah, cerah, dan manis.

'Juane Flamme' adalah contoh yang sempurna dari apa jenis oren dapat dirasakan. Ia adalah buah, cahaya, dan seimbang antara rasa manis dan asid, dengan cukup ketat untuk menjadikannya tidak gula -gula manis.

'Persimmon' cantik, dengan buah-buahan berwarna satu paun, pucat dengan bahu hijau pucat. Ia bukan hanya wajah yang cantik. Ia mempunyai rasa yang kaya dan buah -buahan dan sedikit biji untuk menikmatinya.

'Sweet Tangerine' mempunyai rasa oren klasik pada tumbuh-tumbuhan awal, tahan penyakit. Terdengar seperti yang anda mahu cuba?

'Tangerine manis'

Burpee mempunyai paket sebanyak 30 biji yang ada.

Kuning

Mereka mungkin kelihatan seperti mereka akan berasid dengan pewarna lemon-kuning mereka, tetapi pada umumnya, kuning lembut dan sangat manis.

Anda tidak akan mendapat banyak keasidan dari ini. Mereka cukup manis sehingga anda mungkin menganggap anda makan gula -gula.

'Pir kuning'adalah pusaka dengan rasa yang luar biasa. Ia agak ringan, jadi anda tidak akan terharu dengan gula, tetapi ia masih mempunyai ooph oomph.

'Currant Kuning' adalah itty-bitty, dengan buah-buahan setengah inci yang manis dengan hanya tartness yang cukup untuk membuat mereka menonjol di antara jenis ceri kuning.

'Currant kuning'

Lawati Burpee untuk merebut 25 biji untuk ditambahkan ke taman salsa anda.

'Ginfiz' tahan penyakit, dengan keseimbangan manis dan asid yang sempurna.

Apabila anda mengiris ke dalam jenis awal ini, anda akan menemui gabungan yang menarik dari pusaran merah dalam daging oren, mencerminkan jalur merah yang lemah pada kulit.

'Ginfiz'

Biji organik memotong tinggi mempunyai paket 10 biji yang tersedia jika pelbagai ini sesuai untuk anda.

Bicolored atau berjalur

Seperti yang anda bayangkan, tomato dengan jalur atau tompok warna sekunder mempunyai ciri -ciri kedua -dua warna dari segi rasa.

Secara umum, ini kekurangan keasidan merah yang kuat dan mempunyai banyak rasa manis.

Tetapi tentu saja, semuanya bergantung pada warna tertentu. Kultivar kuning hitam seperti 'indigo kumquat' manis dan tart dengan sedikit kerumitan berasap.

'Encik. Stripey, 'sebaliknya, dengan jalur oren dan merah, terutamanya manis dengan tidak ada keasidan.

By the way, jika anda tidak pernah mencuba 'mr. Stripey, 'Anda mesti. Ini adalah klasik untuk alasan yang baik.

'Encik. Stripey '

Eden Brothers membawa paket kecil atau satu-satunya bekas biji.

'Jerman berjalur' berwarna kuning dan merah dengan rasa yang terang dan terang.

'Zebra hijau' sangat manis dengan tang halus. Ia bernilai tumbuh hanya untuk rasa, tetapi perbezaan tajam antara pewarna hijau dan kuning menjadikannya tambahan yang menarik untuk salad.

Slice It, gerimis dengan minyak zaitun, taburkan beberapa keju feta di atas, dan anda mempunyai hidangan yang menakjubkan yang kelihatan seperti mengambil lebih banyak kerja untuk dicipta daripada yang sebenarnya.

'Zebra hijau'

Cari benih 'zebra hijau' untuk taman anda dari Eden Brothers dalam paket kecil atau pakej satu ouns.

Kemudian ada tomato 'dua lazat' yang mengagumkan, dengan merah terang dan ungu hingga pewarna hitam.

'Dua Sedap'

Burpee, Yang membawa pilihan ini sebagai loji hidup atau dalam paket 20 biji, kata pelatih taman mereka mengundi untuk kultivar ini sebagai kegemaran mereka daripada beratus -ratus pilihan.

Ia mempunyai rasa seimbang dari pelbagai merah dengan kerumitan yang gurih dari tomato hitam dalam pakej dua inci kecil.

Burpee membawa satu lagi pilihan luar biasa yang disebut 'berkilau.'

'Berkilau'

Ia cantik, dengan jalur hijau dan merah dan bulu kuning keemasan yang memberikan namanya.

Buah berukuran plum yang sangat manis ini sesuai untuk salad dan sandwic.

Hijau

Apabila kita bercakap mengenai jenis hijau, kita tidak bermaksud tomato yang tidak matang.

Tomato yang tidak matang boleh menjadi lazat apabila disediakan dengan baik, tetapi sekarang, kami merujuk kepada mereka yang masak dengan warna hijau.

Ini mempunyai apa yang dapat dilihat sebagai gigitan pedas, dan mereka mempunyai lebih banyak rasa manis dan kurang keasidan daripada merah. Buah -buahan yang tidak matang, sebaliknya, kurang manis dan sangat tart dan berasid.

'Bibi Jerman Green' mempunyai warna hijau yang lazat, walaupun ia akan mengambil sedikit pemerah pipi jika anda meninggalkannya di atas pokok anggur untuk menjadi terlalu banyak.

Buah -buahan besar boleh menimbang satu paun atau lebih, tetapi anda tidak mengorbankan saiz untuk rasa. Ia adalah kultivar manis dan buah.

'Cherokee Green' menyeronokkan kerana ini kelihatan seperti mereka tidak matang dan anda mengharapkan tekstur tegas dan buah -buahan yang tidak matang, tetapi apabila anda mengambil gigitan, anda dirawat dengan rasa yang kaya dan manis dengan sentuhan lebih banyak asid daripada sayur -sayuran lain.

'Cherokee Hijau'

Secara meluas dianggap sebagai salah satu jenis hijau yang terbaik di luar sana, Eden Brothers Mempunyai paket kecil atau 250 bungkusan benih yang tersedia supaya anda boleh membawa rumah 'Cherokee Green'.

'Hijau Envy' kelihatan seperti permata daripada tomato, dengan pewarna zamrud yang mendalam yang kadang -kadang boleh mengambil warna merah jambu berkilauan.

'Iri hijau'

Buah-buahan satu inci sangat manis. Beli loji langsung atau paket 40 biji dari Burpee.

Putih

Tomato putih rendah keasidan dan sangat manis.

Tanpa banyak pigmen kepada mereka, mereka tidak mempunyai banyak kerumitan sama ada. Sekiranya anda menginginkan sesuatu yang manis, ini.

'Moonbeam' adalah kultivar kuning dan putih terang dengan konstelasi speckles dan berkilau pada kulit.

'Moonbeam'

Benih snag dalam pelbagai saiz pakej pada biji memotong tinggi.

'Ceri putih'

Untuk hidangan manis, manis, beli biji 'ceri putih' dari pasar daun sejati. Mereka mempunyai pilihan 250-milligram, quarter-ounce, satu-ounce, empat ounce, dan satu paun.

Rasa pelangi

Mengetahui bagaimana pelbagai pigmen mempengaruhi rasa tomato bermakna anda boleh memilih pilihan yang sempurna untuk makan malam anda tanpa perlu mencuri gigitan buah semasa anda berdiri di pasar raya.

Yang mengatakan, saya menggalakkan anda untuk mencuba sampel lain kali anda berada di pasar petani untuk benar -benar mengenali semua perisa yang berbeza.

Satu perkara untuk dibaca tentang bagaimana sesuatu rasa, tetapi lebih menyeronokkan untuk belajar dengan melakukan.

Adakah kami terlepas mana -mana kegemaran anda di sini? Warna apa yang anda cenderung bersandar? Kongsi dengan kami dalam komen.

Mudah -mudahan, lain kali anda menuju ke kedai atau pasar, atau ketika anda merancang taman anda untuk tahun yang akan datang dan memilih biji untuk membeli, anda akan merasa bersedia untuk membuat pilihan yang lebih tepat.

Bersedia untuk meneruskan perjalanan anda? Jika ya, kita mempunyai beberapa yang lain panduan untuk mengembangkan tomato terbaik Itu mungkin membantu:

• Cara tumbuh dan menjaga tomato di kebun anda
• Cara menanam tomato dalam bekas
• Bolehkah anda membekukan tomato segar? Petua untuk membekukan tanaman tempatan anda